Transglutaminase

A transglutaminase é uma enzima amplamente utilizada na indústria alimentar para melhorar a textura, a estrutura e a estabilidade de diversos produtos. Atua catalisando ligações entre proteínas, formando uma rede proteica mais resistente e uniforme, o que permite otimizar as propriedades funcionais dos alimentos sem alterar significativamente o seu sabor ou aroma. Graças à sua elevada eficiência tecnológica, a transglutaminase é utilizada numa vasta gama de produtos alimentares, incluíndo: Produtos cárnicos reestruturados; Fiambres e enchidos; Produtos de aves; Produtos à base de peixe e marisco; Lacticínios; Queijos; Iogurtes; Produtos de panificação; Massas alimentícias; Produtos proteicos e alimentos funcionais.