Enzimas
As enzimas alimentares são proteínas naturais que atuam como catalisadores biológicos, acelerando reações específicas durante o processamento dos alimentos. São amplamente utilizadas pela indústria alimentar para melhorar a eficiência dos processos produtivos, otimizar a textura, o sabor, a estabilidade e o rendimento.
A nossa equipa técnica presta apoio na seleção da enzima mais indicada às características do produto final e ao processo produtivo.
Transglutaminase
A transglutaminase é uma enzima amplamente utilizada na indústria alimentar para melhorar a textura, a estrutura e a estabilidade de diversos produtos. Atua catalisando ligações entre proteínas, formando uma rede proteica mais resistente e uniforme, o que permite otimizar as propriedades funcionais dos alimentos sem alterar significativamente o seu sabor ou aroma. Graças à sua elevada eficiência tecnológica, a transglutaminase é utilizada numa vasta gama de produtos alimentares, incluíndo: Produtos cárnicos reestruturados; Fiambres e enchidos; Produtos de aves; Produtos à base de peixe e marisco; Lacticínios; Queijos; Iogurtes; Produtos de panificação; Massas alimentícias; Produtos proteicos e alimentos funcionais.
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